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面粉中蛋白质含量多少有什么影响

发布时间:2019-1-18 7:41:00 浏览次数次 来源:面粉加工设备

       面粉机成套设备厂家带你了解:面粉中蛋白质含量多少的影响。我们说小麦胚乳里面主要是蛋白质和。在加工面粉的时候,可以选择淀粉两种成分,其中的蛋白质含量是面粉等级分类的主要标准。蛋白质含量越高,面粉的等级越低。

       经过面粉机成套设备加工的面粉,其中的蛋白质会形成的面筋组织,是构成面包骨骼的基本原料,面粉中蛋白质的含量越高,那么和水结合的面筋的量就会按比例增加,这就构成了韧度性强的面包组织,也就是说,面胚的膨胀幅度也随之增大。推荐阅读:面粉机组为您说明面粉分类标准

       面粉机成套设备的操作使用会影响面粉中蛋白质的含量。面粉中蛋白质的含量,是影响面包制作性能的主要因素。一般所说的高筋面粉、低筋面粉也跟面粉中所含的蛋白质含量有关。靠近小麦籽粒外皮的部分蛋白质含量比靠近中央的要多。

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