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面粉加工设备:改变面粉的蛋白质含量

发布时间:2019-9-2 9:01:31 浏览次数次 来源:面粉加工设备

面粉加工设备:改变面粉的蛋白质含量。面粉机械生产的面粉按照筋度可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。一般家庭常用的是普通的中筋面粉,在制作一些对蛋白质含量有要求的食物的时候,可以通过人工配置。

高筋面粉:按普通面粉每200克加一个鸡蛋的比例,就可以制作出蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉。
低筋面粉:按普通面粉每100克加30克纯淀粉的比例,就可以制作出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉。

购买面粉容易将高筋面粉与高精面粉弄混,其实“高精”的意思简单说就是高级精制,它只能表示小麦的加工工艺,并不一定能说明面粉的筋度,因此标有“高级精制”的面粉可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。相关推荐:为什么小麦皮会影响面粉颜色

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