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面粉加工设备:关于添加剂的疑问解答

发布时间:2019-5-30 13:48:16 浏览次数次 来源:面粉加工设备

面粉加工设备:关于添加剂的疑问解答。深入了解添加剂,先明白添加剂的概念,它是为了改善食品色香味等品质,因为防腐和加工的需要而加入的物质。原先滥用不合格添加剂比较泛滥,但是近年来慢慢变好了。

面粉中常用的添加剂有:增白剂,用于增强面粉白度,改善面粉色泽,前进面粉等级。增筋剂是最首要面粉质量改良剂,用于前进面包、有些面条面粉筋力。降筋剂,有还原剂和蛋白酶,用于降低或削弱面粉筋力。

面粉加工设备加工面粉添加的:发酵推进剂,保证面团正常、连续发酵,或加快面团发酵速度;膨松剂,使糖类发酵生成乙醇及二氧化碳气体,而从使面团起发,体积增大,并具有弹性,一同发作醛、酮、酸等风味物质。

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